古代酿酒的主要原料和方法：
米酒，又称醪糟，古人称之为“苗”。是南方常见的传统地方小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。北方酿造的酒一般称为“米酒”或“甜酒”。山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表。福建龙岩神冈酒和福建老九是红米黄酒的典型代表。
白酒是以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质(糖)原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的各种白酒。
曲的使用：用曲酿酒是我国的特色，古人如何使用曲值得研究。它是一种糖化发酵剂，在古代
古代酿酒的主要原料和方法：
米酒，又称醪糟，古人称之为“苗”。是南方常见的传统地方小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。北方酿造的酒一般称为“米酒”或“甜酒”。山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表。福建龙岩神冈酒和福建老九是红米黄酒的典型代表。
白酒是以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质(糖)原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的各种白酒。
曲的使用：用曲酿酒是我国的特色，古人如何使用曲值得研究。它是一种糖化发酵剂，在古代