牛排可以煎，也可以烤，但要想让它变得嫩滑可口，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。
以油炸为例。第一次在锅里煎牛排，必须加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，产生美拉德反应。颜色变成深棕色，散发出油炸的味道。在牛肉变大之前，把它翻过来，把另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。
第二阶段是使内部成熟，尽量保持硬化的外部温度不要过高，造成肉的内外温差较大。这时候有两种方法，一种是把原来的锅改成小火继续煎，但是需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。第二个是
牛排可以煎，也可以烤，但要想让它变得嫩滑可口，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。
以油炸为例。第一次在锅里煎牛排，必须加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，产生美拉德反应。颜色变成深棕色，散发出油炸的味道。在牛肉变大之前，把它翻过来，把另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。
第二阶段是使内部成熟，尽量保持硬化的外部温度不要过高，造成肉的内外温差较大。这时候有两种方法，一种是把原来的锅改成小火继续煎，但是需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。第二个是