1.油炸：油炸是西餐中广泛使用的烹饪方法之一。是指将原料加工成型，加入调味料使其入味，在锅或牛排盘中加入少量油，油温高，加热至成熟的一种烹调方法。油炸可分为清炸、软炸等。比如葡萄牙炸鱼，炸小牛肉，意大利炸猪排。
2.油炸：油炸是指将原料经过加工定型、调味、糊化，放入油量大、油温高的油锅中，加热至成熟的一种烹调方法。油炸可分为清油炸、面包屑油炸、面糊油炸等。比如炸鱼条、炸鸡腿、黄油炸鸡卷等。
3.爆炒：爆炒是指将切丝、切丁、切片等小原料，放入锅内，搅拌均匀后的一种烹饪方法。放入少油的油锅中快速翻炒，使原料在短时间内成熟。