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油污的主要成分是高级脂肪酸和酒精反应生成的酯。纯碱的碳酸盐水解生成羟基，油污在碱性条件下水解生成高级脂肪酸nahol。两者都溶于水，从而达到除油的效果。油污在酸性条件下水解不完全，是可逆反应。所以一般不用酸去油污。