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香菜不能晒干吃。
香菜是一种新鲜蔬菜，含有维生素C等营养成分。香菜在太阳下晒干时，香菜中的水分大量蒸发，香菜中的营养成分也随着水分的流失而流失。此时的干香菜完全不含营养成分和维生素c，对人体没有任何好处。所以香菜不宜晒干食用。