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方法步骤：
1.采香椿芽。因为香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽。长度在5-10厘米左右。
2.洗干净，在水里泡10分钟左右，然后控水，晒干。
3.盆里放一层香椿，撒一层盐，等等。用盖子盖住它。
4.每小时翻一次，重复4次左右。
5.腌制好的香椿第二天用手揉搓，然后盖上盖子放置20天。