醋是以含淀粉的粮食高粱、黄米、糯米、籼米为主料，米糠、稻壳为辅料，经发酵酿制而成的一种发酵酸液体调味品。醋是烹饪中的主要调味品之一，以酸、香为主，用途广泛，是酸甜风味的主要原料。可以去除鱼腥味，缓解油腻感，增加鲜味和香味，减少食物加热过程中维生素C的损失，溶解烹饪材料中的钙，有利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。常用于菜走、拌菜、腥味重的菜。
香醋以优质糯米为原料，经过20多道工序制成。其特点是：香味浓郁，酸甜不涩，持久不烂，是一种很好的调味品。
醋是以含淀粉的粮食高粱、黄米、糯米、籼米为主料，米糠、稻壳为辅料，经发酵酿制而成的一种发酵酸液体调味品。醋是烹饪中的主要调味品之一，以酸、香为主，用途广泛，是酸甜风味的主要原料。可以去除鱼腥味，缓解油腻感，增加鲜味和香味，减少食物加热过程中维生素C的损失，溶解烹饪材料中的钙，有利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。常用于菜走、拌菜、腥味重的菜。
香醋以优质糯米为原料，经过20多道工序制成。其特点是：香味浓郁，酸甜不涩，持久不烂，是一种很好的调味品。