原料为：鲜鸭脖5公斤，干辣椒400克，生姜100克，葱结120克，八角20克，茴香10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，野草5克，香叶5克，精盐200克，味精15克，硝酸盐1克。
制作方法：
1.鸭脖初加工。洗净后加入50g姜、50g葱、100g精盐、料酒、硝酸盐，拌匀。腌制12小时左右，用清水冲洗干净，放入开水中。
2.做卤汁。干辣椒切段，其他香料。
原料为：鲜鸭脖5公斤，干辣椒400克，生姜100克，葱结120克，八角20克，茴香10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，野草5克，香叶5克，精盐200克，味精15克，硝酸盐1克。
制作方法：
1.鸭脖初加工。洗净后加入50g姜、50g葱、100g精盐、料酒、硝酸盐，拌匀。腌制12小时左右，用清水冲洗干净，放入开水中。
2.做卤汁。干辣椒切段，其他香料。