原料：草鱼600克、红辣椒50克、芹菜100克、鲜笋100克。
调料：菜籽油200克，郫县豆瓣75克，盐5克，干辣椒30克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，鲜辣椒10克，蒜50克，葱15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，鲜汤500克。
制作：
1.将草鱼洗净，用刀背打昏，去鳞后从腹部剖开，取出内脏，再将鱼头、鱼尾剁掉。
2.将切片下的鱼皮撕掉，挑出鱼刺，然后将刀片斜翻成瓦状，加入盐5克、料酒10克、姜10克、葱10克腌制15分钟后捞出。
原料：草鱼600克、红辣椒50克、芹菜100克、鲜笋100克。
调料：菜籽油200克，郫县豆瓣75克，盐5克，干辣椒30克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，鲜辣椒10克，蒜50克，葱15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，鲜汤500克。
制作：
1.将草鱼洗净，用刀背打昏，去鳞后从腹部剖开，取出内脏，再将鱼头、鱼尾剁掉。
2.将切片下的鱼皮撕掉，挑出鱼刺，然后将刀片斜翻成瓦状，加入盐5克、料酒10克、姜10克、葱10克腌制15分钟后捞出。