小鳞鱼的做法：
1.将鱼去内脏、去鳞，锅里放少许油，用葱、姜炒熟后少量下鱼，加冷水，煮开后小火炖2小时，出锅放盐、鸡精、香菜。
2.将鱼的内脏和鱼鳞去掉，砂锅加入冷水，放入鱼、葱、姜，煮开后小火炖2小时，加盐、鸡精、香菜，捞出。
3.将半斤左右的鱼鳞洗净，放入汤中，加盐、酱油、糖色、大葱，将大料、茴香、花椒放入布袋中密封，用文火煨，半小时左右就熟了。炖鱼肉质细嫩，味道鲜美。炖哲罗鱼和炖鳞翅目鱼略有相同。鱼的腹部有明显的红斑，颜色漂亮，新鲜。
小鳞鱼的做法：
1.将鱼去内脏、去鳞，锅里放少许油，用葱、姜炒熟后少量下鱼，加冷水，煮开后小火炖2小时，出锅放盐、鸡精、香菜。
2.将鱼的内脏和鱼鳞去掉，砂锅加入冷水，放入鱼、葱、姜，煮开后小火炖2小时，加盐、鸡精、香菜，捞出。
3.将半斤左右的鱼鳞洗净，放入汤中，加盐、酱油、糖色、大葱，将大料、茴香、花椒放入布袋中密封，用文火煨，半小时左右就熟了。炖鱼肉质细嫩，味道鲜美。炖哲罗鱼和炖鳞翅目鱼略有相同。鱼的腹部有明显的红斑，颜色漂亮，新鲜。