焖饭，水要减少10%左右。
闷饭法：
1、淘米，淘米不得超过3次。3次以上，米饭的营养会大量流失，使米饭的风味降低；
2.泡大米，先把大米泡在冷水里1个小时。这样可以让米粒充分吸收水分，这样蒸出来的米饭才会饱满；
3.醋蒸饭。煮熟的米饭不宜长时间保存，尤其是夏天。如果米饭是蒸的，很容易变坏。按照1、5kg大米对2-3ml醋的比例放一些醋。可以使大米易于保存，防止变质。米饭和水的比例蒸米饭的时候，米饭和水的比例应该是二比一。
焖饭，水要减少10%左右。
闷饭法：
1、淘米，淘米不得超过3次。3次以上，米饭的营养会大量流失，使米饭的风味降低；
2.泡大米，先把大米泡在冷水里1个小时。这样可以让米粒充分吸收水分，这样蒸出来的米饭才会饱满；
3.醋蒸饭。煮熟的米饭不宜长时间保存，尤其是夏天。如果米饭是蒸的，很容易变坏。按照1、5kg大米对2-3ml醋的比例放一些醋。可以使大米易于保存，防止变质。米饭和水的比例蒸米饭的时候，米饭和水的比例应该是二比一。