为什么鳕鱼球在水中会散掉？ 为什么鳕鱼球在水里会碎

因为鳕鱼肉煮熟后没有附着力，会分散在水中。鱼浆中适当加入蛋清和生粉做成的鱼丸，这样就不会散了。

做法如下：

材料：鳕鱼肉500克，清水40克，蛋清3个，湿淀粉50克。

调料：精盐4克，葱姜汁25克，味精1、5克，熟猪油50克。

练习：

1.取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥，加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，单向搅拌均匀；

2.搅拌至粘稠时，用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果它能浮起来，然后加入3个搅打成泡沫的蛋白和5个湿淀粉。