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可以吃。白萝卜变红的现象主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐造成的。在腌制过程中，乳酸菌产生乳酸等酸性物质，硝化细菌分解白萝卜中的硝酸盐或亚硝酸盐与亚硝基反应，或者亚硝酸盐与白萝卜中的某些物质反应生成红色素。