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里脊是最嫩的。
里脊肉是羊脊骨内侧的一条新鲜肉。里脊肉色泽红润，色泽透明，口感鲜嫩，质地紧实，富有弹性。里脊肉还能补肾养血，滋阴润燥，主要用于治疗发热，津液损伤，消渴瘦身，肾虚体弱，产后血虚，干咳，便秘，补虚，养肝养阴，润肤，利尿止渴。