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一整块的黑榨菜叫咸大头菜。
食材：大头菜、盐、水；
练习：
1.去除大头菜的须根、叶子和粗糙的表皮，然后干燥去除附着的水分；
2.去掉附着的水，然后放入缸中，撒上一层盐，再倒入清水；
3.每天倒一次缸。7天后，每3天倒一次缸，40天。