乙基麦芽酚对腌制食品有什么影响？ 乙基麦芽酚怎么腌肉

乙基麦芽酚作为食品添加剂，是一种香辛料，主要起到增香作用，对腌制食品的性质和理化指标没有影响。

乙基麦芽酚特别适用于瘦肉炖菜，尤其是炖鸡、炖牛肉，对脱腥增香也有非常好的效果。盐焗鸡的风味主要来源于乙基麦芽酚的增香作用。乙基麦芽酚是一种安全无毒、应用广泛、效果好、用量少的理想食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的良好风味增效剂。对改善和增强食品风味、增甜甜食、延长食品保存期有显著作用。

乙基麦芽酚容易与铁形成络合物，与铁接触后会逐渐由白色变为白色。