榨油时油菜为什么要蒸炒？ 现榨菜油为什么是浑的

1.油菜籽的高湿高温蒸炒过程，可以将细胞中大量分散的细小油滴凝聚成大油滴，使油菜籽产生足够的油脂，提高压榨榨油的效果。

2.降低榨油电耗，使油菜籽满足压榨和出油的要求。第一，菜籽要有相当的弹性，也就是“硬度”，压榨时能承受压力。第二，要有一定的可塑性，也就是“柔软度”，这样油菜才容易成饼，承重压力也不会太大。

3.提高油的质量。通过蒸煮和油炸，油菜籽中的磷脂等各种成分产生一系列的物理、化学和生化变化，其中一些有利于提高油脂的品质。