鱼用小火炖久了，蛋白质不会严重缩水，鱼体内的脂肪也不会溢出太多，可以保持肉质鲜嫩。
水煮鱼豆腐：
配料：鱼、白酒、盐、生粉、蛋清、豆瓣酱、豆腐、姜、蒜、葱、料酒、味精。
练习：
1.把鱼洗干净，剁掉鱼头，用刀沿着骨头把鱼切开，然后切成块。将鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制，豆腐切块备用。
2.先将适量的油倒入热锅中，用小火炒出豆瓣酱，然后放入姜丝、蒜片、葱段翻炒，再倒入鱼头、鱼骨翻炒，加入适量料酒翻炒至鱼变色。
3.蜂拥而来
鱼用小火炖久了，蛋白质不会严重缩水，鱼体内的脂肪也不会溢出太多，可以保持肉质鲜嫩。
水煮鱼豆腐：
配料：鱼、白酒、盐、生粉、蛋清、豆瓣酱、豆腐、姜、蒜、葱、料酒、味精。
练习：
1.把鱼洗干净，剁掉鱼头，用刀沿着骨头把鱼切开，然后切成块。将鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制，豆腐切块备用。
2.先将适量的油倒入热锅中，用小火炒出豆瓣酱，然后放入姜丝、蒜片、葱段翻炒，再倒入鱼头、鱼骨翻炒，加入适量料酒翻炒至鱼变色。
3.蜂拥而来