一级油精炼程度高，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色泽浅、烟点高、油烟少、低温不易凝固的特点。精炼后一级油中有害成分含量低，但同时也损失了很多营养成分。一级油纯度高，杂质含量低，可用于较高温度的烹饪，如炒菜。三级油精炼程度低，只经过简单的脱胶、脱酸等工序。其颜色较深，烟点较低，烹饪过程充满油烟。由于精炼程度低，三级食用油中杂质含量高，但同时保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。三级油不适合高温加热，但可以用来做汤和炖菜，或者拌馅等。
一级油精炼程度高，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色泽浅、烟点高、油烟少、低温不易凝固的特点。精炼后一级油中有害成分含量低，但同时也损失了很多营养成分。一级油纯度高，杂质含量低，可用于较高温度的烹饪，如炒菜。三级油精炼程度低，只经过简单的脱胶、脱酸等工序。其颜色较深，烟点较低，烹饪过程充满油烟。由于精炼程度低，三级食用油中杂质含量高，但同时保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。三级油不适合高温加热，但可以用来做汤和炖菜，或者拌馅等。