紫甘蓝褪色怎么处理 紫甘蓝褪色怎么办

紫甘蓝从清洗到油炸的过程中，要先清洗，再切，最后快速油炸，尽量减少花青素的损失。紫甘蓝呈紫色是因为含有大量花青素，花青素存在于紫甘蓝中。因此，紫甘蓝褪色的处理主要是抑制花色苷的损失。另外，炒菜的时候要先在锅里加醋，因为在酸性条件下不容易掉色。根据花色苷的酸碱特性，可以确定酸性不易流失，花色苷营养价值高，抗氧化性好，不易被氧化。