肉应该切成大块。这种肉含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉的时候放的越多，肉汤的味道越浓，肉就会越不香。所以炖肉的肉要切成大块，减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉吃起来比小块肉好吃。
不要用猛火煮，肉会急剧受热，肌肉纤维变硬，肉不容易煮透，芳香物质会随着煮的过程中的水蒸气一起蒸发，使香味降低；
炖的时候，少加水，让汤汁味道醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火急了就把肉一起扎紧。比如炖肉的时候，放一点山野菜或者几个大头菜，肉能很快炖得又脆又香，盐要放的晚一点，不然肉不容易烂。
炖肉
肉应该切成大块。这种肉含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉的时候放的越多，肉汤的味道越浓，肉就会越不香。所以炖肉的肉要切成大块，减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉吃起来比小块肉好吃。
不要用猛火煮，肉会急剧受热，肌肉纤维变硬，肉不容易煮透，芳香物质会随着煮的过程中的水蒸气一起蒸发，使香味降低；
炖的时候，少加水，让汤汁味道醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火急了就把肉一起扎紧。比如炖肉的时候，放一点山野菜或者几个大头菜，肉能很快炖得又脆又香，盐要放的晚一点，不然肉不容易烂。
炖肉