1.闻闻味道。新鲜牛肉具有新鲜牛肉的正常味道；亚鲜牛肉有一点氨味或酸味；变质的牛肉有一股腐臭的气味；
2.看颜色。新鲜牛肉肌色鲜红有光泽，色泽均匀，脂肪呈洁净的白色或乳黄色；亚鲜牛肉肌肉颜色略深，切面有光泽，但脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉颜色暗红暗沉，脂肪变黑直至变绿。
3.看弹性。新鲜牛肉用手指往下压，凹陷的地方会立刻复原；二次鲜牛肉经压抑后可缓慢恢复，变质牛肉用手指按压后不能完全恢复，有明显按压痕迹；
4.看
1.闻闻味道。新鲜牛肉具有新鲜牛肉的正常味道；亚鲜牛肉有一点氨味或酸味；变质的牛肉有一股腐臭的气味；
2.看颜色。新鲜牛肉肌色鲜红有光泽，色泽均匀，脂肪呈洁净的白色或乳黄色；亚鲜牛肉肌肉颜色略深，切面有光泽，但脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉颜色暗红暗沉，脂肪变黑直至变绿。
3.看弹性。新鲜牛肉用手指往下压，凹陷的地方会立刻复原；二次鲜牛肉经压抑后可缓慢恢复，变质牛肉用手指按压后不能完全恢复，有明显按压痕迹；
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