鉴别真假刺猬核桃的方法如下：
1.颜色：真猴头菇核桃颜色变化轻软，假核桃颜色过于均匀，凹凸部分颜色相同；
2.纹路：真刺猬核桃凸起处有一两条细纹，纹路自然，而假核桃纹路不清晰、不深，是脱模造成的；
3、包浆：真猴头胡桃木包浆自然圆润透彻，假包浆光泽暗淡，有油漆感；
4.底孔：真猴头核桃底孔小，内壁弯曲，而假核桃底孔较大；
5、手感：真猴头核桃手感顺滑自然，大部分假核桃黏而可塑；
鉴别真假刺猬核桃的方法如下：
1.颜色：真猴头菇核桃颜色变化轻软，假核桃颜色过于均匀，凹凸部分颜色相同；
2.纹路：真刺猬核桃凸起处有一两条细纹，纹路自然，而假核桃纹路不清晰、不深，是脱模造成的；
3、包浆：真猴头胡桃木包浆自然圆润透彻，假包浆光泽暗淡，有油漆感；
4.底孔：真猴头核桃底孔小，内壁弯曲，而假核桃底孔较大；
5、手感：真猴头核桃手感顺滑自然，大部分假核桃黏而可塑；