怎样才能刮好猪肉？ 刮猪皮该怎么刮

挑选好猪肉的方法和技巧如下：

1.猪肉要顺着肉的纹理刮，肉的纹理是横的。切好的肉片有四川形状的纹理，刀和肉呈90度垂直于纹理。

2.刮肉时，要做到肥瘦分明，切忌全脂或全瘦；

3.猪里脊肉表面有薄膜覆盖，会影响口感，需要提前去除；

4.梅花肉脂肪细腻，切片使其口感最佳。