大约70摄氏度。
1.油加热后，将食物放入油中，沉入油中再浮至油面。这种油的温度在170左右，在这个温度下炸脆皮鸡和脆皮鸭比较合适。炸鸡和鸭肉外面很嫩。炒的时候，锅底的火也要控制；
2.估计油温：可以通过简单的视听方法推断出来。如果油面稳定、无烟、无噪音，则可推断油温低。如果油面中间转了一圈，冒出少量烟，属于中等油温。如果油面中间向外翻，有很多烟，用勺子搅拌有声音，可以确定为油温高。低油温在85-120之间，俗称30%-40%热。中等油温120比1
大约70摄氏度。
1.油加热后，将食物放入油中，沉入油中再浮至油面。这种油的温度在170左右，在这个温度下炸脆皮鸡和脆皮鸭比较合适。炸鸡和鸭肉外面很嫩。炒的时候，锅底的火也要控制；
2.估计油温：可以通过简单的视听方法推断出来。如果油面稳定、无烟、无噪音，则可推断油温低。如果油面中间转了一圈，冒出少量烟，属于中等油温。如果油面中间向外翻，有很多烟，用勺子搅拌有声音，可以确定为油温高。低油温在85-120之间，俗称30%-40%热。中等油温120比1