炸鳕鱼怎么了？ 炸鳕鱼怎么炸

炸鳕鱼的原因是炸鱼的工艺不够严谨。关键是要掌握火候。油烧开后，放入鱼干。一次不要多放鱼，以免锅内温度不够。火力一定要大，这样鱼入锅后会立刻在体外形成一层焦壳。有了这层焦壳的保护，鱼既不会碰锅，也不会碎；一般只翻转一次。如果锅里的小鱼比较大，可以把锅里的热油舀出来，倒在没有浸到油里的部分，这样就可以把整条鱼同时煎熟了。