榨菜生长对温度要求严格，不耐高温，不耐寒。在播种早、苗期温度高的情况下，易感染病毒。榨菜不能长时间忍受零下的低温。据观察，榨菜在十天平均气温二十三至二十五度时，种子发芽出土快，叶片生长适宜温度为二十至二十五度，肉质茎平均温度为十三至二十度。榨菜的生长需要中等强度的光照，短日照有利于肉质茎的膨大。榨菜根系弱，耐旱耐涝性差，喜湿润的土壤和空气。要使榨菜长势良好，就要选择肥沃、疏松、肥沃的土壤进行栽培，施有机肥作基肥，注意增施磷钾肥。
榨菜生长对温度要求严格，不耐高温，不耐寒。在播种早、苗期温度高的情况下，易感染病毒。榨菜不能长时间忍受零下的低温。据观察，榨菜在十天平均气温二十三至二十五度时，种子发芽出土快，叶片生长适宜温度为二十至二十五度，肉质茎平均温度为十三至二十度。榨菜的生长需要中等强度的光照，短日照有利于肉质茎的膨大。榨菜根系弱，耐旱耐涝性差，喜湿润的土壤和空气。要使榨菜长势良好，就要选择肥沃、疏松、肥沃的土壤进行栽培，施有机肥作基肥，注意增施磷钾肥。