折射率，光在真空中的传播速度与光在这种介质中的传播速度之比。材料的折射率越高，折射入射光的能力越强。折射率越高，镜片越薄，即镜片中心厚度相同，度数相同，材质相同。高折射率的镜片边缘比低折射率的薄。折射率与介质的电磁特性密切相关。它是折射率材料的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标。通过测量液体食物的折射率，可以鉴别食物的成分，确定食物的浓度，判断食物的纯度和质量。蔗糖溶液的折光率随着浓度的增加而增加。通过测量折光率，可以确定糖溶液的浓度和饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以确定糖的主要成分。