馒头表面为什么会有气泡？ 馒头表面为什么揉不光滑

1.馒头表面有气泡是因为醒发湿度太高，会降低醒发湿度。

2.成型时有气泡，可以在成型操作时尽量驱赶出来。

3.蒸的时候水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面。

4.揉面时和第二次发酵后，面团揉起来毫不费力，使面团中有空气，新空气进不去，旧空气走不掉。当然，馒头会有气室。