馒头变黄是因为发酵用的老面粉太多，或者苏打粉太多。开裂是由于面团搅拌不均匀，过于干燥，导致面团表面粘性不足。包子做出来后，面团粘合不牢。温度升高后，发酵膨胀后会裂开，可以食用。
解决方法：正确的方法如下：
1.揉面时湿度适中，发泡剂适中。以现在使用较多的酵母为例，一般发泡剂的比例为5%。同时加入少量白糖，因为酵母有很强的吃糖性，白糖可以帮助发酵。
2.将发泡剂放入干面粉中，尽量顺时针搅拌均匀。
3.揉捏要适度。不能太干。一定要参与发酵。
馒头变黄是因为发酵用的老面粉太多，或者苏打粉太多。开裂是由于面团搅拌不均匀，过于干燥，导致面团表面粘性不足。包子做出来后，面团粘合不牢。温度升高后，发酵膨胀后会裂开，可以食用。
解决方法：正确的方法如下：
1.揉面时湿度适中，发泡剂适中。以现在使用较多的酵母为例，一般发泡剂的比例为5%。同时加入少量白糖，因为酵母有很强的吃糖性，白糖可以帮助发酵。
2.将发泡剂放入干面粉中，尽量顺时针搅拌均匀。
3.揉捏要适度。不能太干。一定要参与发酵。