清蒸凤尾鱼：
配料：甲鱼、火腿、香菇、猪肉、蒜、葱、姜、白胡椒、胡椒粉、鸡油、香油。
步骤：
1.甲鱼切块，用开水焯一下，去壳，剁成丁，洗净，滤出水，放料酒和盐10分钟，滤出盐水，取蒸锅，先放入盖壳，再放入甲片；
2.将煮好的火腿切成薄片，香菇洗净切成小块，大蒜去皮，肥肉切成3条，白胡椒捣碎，葱打结，加入姜和盐放入蒸锅，放料酒和香油；
3.蒸锅蒸熟，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗中，用筷子摆好头、尾、四足。
清蒸凤尾鱼：
配料：甲鱼、火腿、香菇、猪肉、蒜、葱、姜、白胡椒、胡椒粉、鸡油、香油。
步骤：
1.甲鱼切块，用开水焯一下，去壳，剁成丁，洗净，滤出水，放料酒和盐10分钟，滤出盐水，取蒸锅，先放入盖壳，再放入甲片；
2.将煮好的火腿切成薄片，香菇洗净切成小块，大蒜去皮，肥肉切成3条，白胡椒捣碎，葱打结，加入姜和盐放入蒸锅，放料酒和香油；
3.蒸锅蒸熟，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗中，用筷子摆好头、尾、四足。