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只要在和面时增加面粉的糊化度，就可以软化饺子皮，方法简单：
1.用80度的热水和面。注意最好用木棍搅拌，防止烫手；
2.好的面条稍凉后，及时用湿毛巾包好，防止风干；
3.成品饺子蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好用它来蒸。