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重庆小面用的面是碱水，是最常见的面食之一。其营养价值丰富，制备方法简单。在面粉中加入碱可以去除面团的酸味，使其更膨胀、更白、更软。在许多地方，面食中加入碱来改善味道。碱好的关键是掌握碱水的浓度，一般是40%。