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饺子馅的制备如下：
1.将肥肉和瘦肉分开，瘦肉剁碎，肥肉切成小块；
2.然后将肥肉和瘦肉混合，朝一个方向搅拌均匀；
3.肉馅加水，每加一次都往一个方向使劲搅打；
4.将葱姜藕碎放入打好的馅料中，加入适量盐和鸡精搅拌均匀；
5.加入炒好的花椒油和香油，继续朝一个方向搅拌均匀。