猪油为什么会凝固？ 猪油为什么会凝固且变色

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。其中不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，所以能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油是油脂中的一种脂肪，常温下为白色或淡黄色固体。在太低的室温下，脂肪会凝固成白色的固体油脂。

猪油，在中国也被称为肉油或猪脂肪。它是从猪肉中提取的食用油，初始状态为微黄色半透明液体，常温下为白色或淡黄色固体。