煮出来的挂面有酸味 煮出来的挂面有白色颗粒

1.挂面存放时间过长。一般挂面的保质期是3个月。

2.已经霉变、发芽、冻伤的小麦加工成挂面，游离脂肪酸含量高，容易酸败。

3.用加工精度差的小麦粉制作挂面，由于油脂含量高，酸度增加很快。

4.光照会增加挂面中脂肪的氧化。挂面要放在避光通风处。

5.制面工艺管理不善，酵母容易生长繁殖，导致挂面发酸。