水煮蛋黄外层黑可以吃吗？ 水煮蛋黄外层黑了能吃吗

当鸡蛋在沸水中煮的时间过长时，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。

1.蛋黄中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。经过长时间的加热，蛋氨酸会分解硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围生成绿色或灰绿色的硫化铁。硫化铁不易被人体吸收利用，降低了鸡蛋的营养价值。

2.鸡蛋煮久了以后，蛋白质的结构变得更紧密，由于不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，很难消化。

3.所以鸡蛋不要煮太久，一般不要超过水开后10分钟。