>
这是因为饺子属于面食，面食的主要物质是淀粉，易溶于水。水烧开后，淀粉容易煮糊，可以把水中的空气盖住，形成气泡。
解决这个问题的办法是：把饺子煮开后，加一点冷水。其目的是保持锅内温度较高，同时不会造成溢出，同时可以补充蒸发损失的水分，从而达到防止冒泡的效果。