抓和炒的区别 抓和捉的意思不一样吗

1.抓炒：根据菜品的不同要求，加工好的小原料泡油可以直接炸，也可以用粉或糊炸，再用酱或酱调味。炒菜是抓炒结合，快炒。主料糊炒透，再炒芡实酱。

2.炒菜：是经过精细加工的小原料，先用油上浆，再用少量油在大火上快速翻炒，最后经榨汁或勾芡烹制成菜肴。技术要点是将原料在锅内炒出一层薄薄的果肉，将鲜嫩的动物原料加工成肉丝片，炒出除异味、增肥味，特点是滑嫩柔软、裹汤紧密。