自制酸奶时沉淀的乳清可以喝 自制酸奶时沉淀的原因

自制发酵酸奶放置一天出现乳清沉淀是正常现象，可以饮用。乳清析出与很多因素有关，如发酵温度、发酵剂用量大、发酵过程中振动、细菌污染、容器灭菌不彻底、发酵时间过长等。乳酸菌不断生长繁殖，使所含水分释放形成乳清漂浮，发酵时间过短。乳蛋白的胶体结构还没有完全形成，不能包裹住乳中原有的水分，还会形成乳清沉淀和乳。