1.商品准备：服务开始前，服务员必须清洁柜台、杯架、金属面、柜台面；要准备好托盘、餐巾纸、餐具；餐桌和杯架必须整洁有序；服务和菜品供应要适当结合：同一型号的菜品要放在同一条线上。要准备好垫子，凳子，桌子。
2.食物准备：调味料、调味品、预包装食品要放在适当的地方；冷热饮料、食物和沙拉、甜点、面包等。应该精心装饰和陈列；呈现主菜时，肉片要堆得高一些，肉丸要呈直线排出，肉块要放在盘子中间。水果、蔬菜等沙拉要安排一定的高度和不同的形状。摆沙拉的时候，把同种菜放在不同颜色的地方。
1.商品准备：服务开始前，服务员必须清洁柜台、杯架、金属面、柜台面；要准备好托盘、餐巾纸、餐具；餐桌和杯架必须整洁有序；服务和菜品供应要适当结合：同一型号的菜品要放在同一条线上。要准备好垫子，凳子，桌子。
2.食物准备：调味料、调味品、预包装食品要放在适当的地方；冷热饮料、食物和沙拉、甜点、面包等。应该精心装饰和陈列；呈现主菜时，肉片要堆得高一些，肉丸要呈直线排出，肉块要放在盘子中间。水果、蔬菜等沙拉要安排一定的高度和不同的形状。摆沙拉的时候，把同种菜放在不同颜色的地方。