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1.做菜的时候，白酒加多了，就不用加水了。可以先盖上锅盖，用大火煨一段时间，让酒精受热挥发。
2.把菜放在桌上一段时间，酒精会自然挥发。
3.在菜里放少量肉桂，因为肉桂含有挥发油，气味芳香，可以中和白酒的味道。煮肉时，能使肉菜油腻，香浓可口。