做西餐要注意什么？ 做西餐需要什么样的条件

主料突出，外形美观，味道鲜美，营养丰富；货源方便，选材广泛，加工精细，烹调讲究，口味有浓有淡，花色品种繁多；用什么样的酒调味有严格的规定，比如清汤用酒，海鲜用白兰地，各种利口酒或甜点用白兰地等。烹饪讲究鲜嫩，口味清淡，在选材上注重海鲜和各类蔬菜，菜的数量少而精；法国菜都是半生熟或者生的，比如牛排和羊腿，都是半生熟嫩的。