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直链淀粉通过氢键相互结合形成结晶区，直链淀粉和支链淀粉有序排列。结晶区与无定形区交替形成层状胶束结构。这种生淀粉叫做淀粉。
淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉在餐饮行业也叫芡实。