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安吉白茶属于六大茶类中的绿茶，没有生或熟的概念。
安吉白茶是茶树的一种，分布在浙江省湖州市安吉县。它是中国六大茶之一，因茶树嫩叶全白而得名。此茶为稀有变种茶，属于“低温敏感”茶，其阈值约为23。茶树出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。