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安普鸡的正式名称是安普鸡饭，制作步骤如下：
1.选择三黄鸡的鸡颈或肥阉鸡，用文火、浓汤煮至九成熟，即可做白切鸡。2.将鸡出锅后，在鸡身上涂抹花生油，使皮肤光滑油滑。3.调配蘸酱，以当地著名的广东安铺磨香油为主料，加入沙姜、香菜、葱。4.准备鸡饭，用鸡汤和猪油煮饭。5、米饭配切好的鸡块，放一盘蘸料和一碗鸡汤。