拉红薯糖可以用红糖吗？ 拉红薯糖可以用面粉吗

不可以，而且不能用白糖。必须是绵软的白糖才能把丝拉出来。虽然都是糖，但是晶体结构不一样。拉丝最重要的是掌握好温度。慢炖很有必要。油沸腾的速度和水沸腾的速度不同。煮的时候用勺子在锅里不停的搅拌，观察糖浆的颜色变化。当糖浆变成棕色，表面的气泡越来越小，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炒好的红薯放进去翻七八下出锅。红薯肯定是刚炒过的。红薯凉了就不能拔了，因为放在锅里会瞬间降低糖浆的温度，变成凝固的状态。