为什么白吐司烤出来会塌？ 为什么烤的吐司是白色的

发酵崩溃是因为面团发酵过度。建议：

1.第一次发酵时，面团增加2倍左右为宜，用手指按压，慢慢回弹，但不会造成周围塌陷；

2.在定型后的第二次发酵过程中，面包胚增加2倍为宜，注意发酵时间和环境温度，根据选定的面包配方；

3.一般温度高的时候，容易导致发酵过度，成品容易崩，口感酸；

4.此外，如果成型工艺不当，面包胚揉捏不均匀，也会造成面包成品局部塌陷或变形。