白增香和红增香的区别 增香一号调料

1.制作方式不同：白增味是通过“煮”来制作的。“蒸”是用来增加红香味的。蒸大豆会使大豆中的蛋白质与糖发生反应，变成褐色，“蒸”的发酵时间更长。

2.口感特点不同：白味增加时，含盐量较低，口感偏甜，也被认为有美容作用。红增味通常含盐量高，咸中带辣，发酵时间长，所以味道醇厚。

3.颜色不同：熟化时间最短的白味噌呈奶油状。由大豆和大豆曲制成的红味噌发酵时间最长，呈褐色。