饼面缩小太多怎么办？ 面饼回缩的厉害怎么办

1.发现碱放的有点多的时候，要推迟一段时间蒸，让它慢慢醒过来，尽量让碱跑掉。如果时间来不及，可以在温度升到28摄氏度时快速繁殖，分泌出大量的酶和乳酸，与碱反应后能生成一种中性盐，使面团既没有酸味，也没有碱味。

2.如果真的加碱很多，可以适当加一些老面，也叫面肥。同时要加入一些生面条，重新揉在一起；

3.上屉蒸至七八分熟时，发现碱对较多。可以在下层抽屉后面涂点淡醋水。